豆腐やさんの朝は早い・・・

How to make tofu; a tofu maker's morning

英語で説明が流れる。

少し驚きながら見る。

お豆腐やさん、まだ暗いうちから作業を始める。

一つ一つの工程が進んで

四角い真っ白な豆腐が出来上がる。



ヘルシー食材としても有名な豆腐
海外でも関心は高いようです。

[準備するもの]




あまり神経質にならなくても出来ます。



【材料】

大豆　・・・300ｇ
水　　・・・16カップ
にがり・・・20cc（液状のもの）

【道具】

布巾、へら、温度計、ザル


1　大豆は水洗いして３倍以上の水に浸しておいてください。
　　　　大豆が水分を含んで約3倍になったらいいです。大体一晩ですが、季節によって違います　
　　（夏･･･8時間〜10時間、冬･･･16時間〜20時間）

２日がかりになりますから、計画的にやってください♪


3　大豆と漬け水を大体２〜３回にわけミキサーにかける。2〜3分くらい
　　　　　

4　鍋に水を沸かす。（7カップ）沸騰したらさっきの大豆をミキサーにかけたものを（「なまご」というらしいものを）入れて煮る。
　 沸騰したら弱火で煮る。７分位

　　＊ふきこぼれたり焦がさないように注意してください。


5　布巾などでこれを絞る。熱いので気をつけてください。
　　付近は大きなさらしで巾着にして絞るか、筒状のものを用意しておいてくださいね。
　　しっかり絞ってくださいね
　　　　　豆乳とおからの出来上がり



喜んでる場合じゃありません。
（ここまでの工程は、豆乳を買えば省略できます。）

いよいよ、豆腐つくりに入ります。


6　豆乳を弱火で加熱、70〜75度になったらにがり液を半分入れてください。
　　　　　はしかしゃもじでつたう様に入れるとうまくいきます。

＊ニガリ液を作っておいてください。ニガリ20ｇを100cc位のぬっるまゆで薄める。
　　　　　
＊ざっくり混ぜてください。
　　　　　残りも同様に入れて、混ぜてください。ざっくり♪
　　　　　
　 よく混ざったら、火を止てふたをして待ってください。（10分くらい）


7　少し大きめのざるに布巾をひいて固まりかけの豆腐をお玉で入れてください。
　　　　　水は切らなくても勝手にきれるので気にしないでください。
　　　　　布巾で軽く包んで、重しがあるといいんですが、（1キロくらいのが）
　　　　　なければまな板かなんかのっけてください。

　　　　　形は気にしないで♪

豆腐用の型があるば、それでやってください。

程よく水がきれればいいんです。　　約10分
　＊堅めの豆腐がよければ水を切る時間を長くしてください。


8　水切りができたら、ボールかなんかに水を張ってその中でゆっくり布巾をはずしてください。

　　　　　そのまま、流水でさらすか、水を替えてさらしてください。30分くらい。
　　　　　＊さらし過ぎないように時間は短くても大丈夫です）



お疲れ様です。出来上がりです。


結構付きっ切りの作業ですから、計画的にやってくださいね。


おからも食べてくださいね。私は「うの花」が好きです。
おやつにもなりますね。ダイエットクッキーになりますね。

豆腐を作る材料って、

・大豆
・水
・ニガリ

この3つです。

なので、とっても高級なお豆腐を作ろうと思えば、
材料を選び抜いて、ミネラルウォーター、国産大豆、天然ニガリ

お豆腐には国産大豆が一番いいとか言われてます。

逆に、お試し感覚とか子供とのイベント的な感じでやるなら
普通にそろえてやってみる。
うまくいったら次は?

私は普通にそろえるタイプです(笑)

大豆も種類と言うか、中国産だったりアメリカ産だったり
国産でも、有機農法とかあって、よくわかりません。

安全安心（かな）と言うことで国産大豆で価格の安いものを選ぶようにしています。
有機農法とかには今のところこだわっていないので。。。


ニガリも、種類が多いです。
ニガリ自体の味？が、うーん、おいしいものじゃないから
選び方が分からなかったり。。。
でも、ミネラルを多く含んでるのがいいのかなぁ。
天然ニガリ、と書いてあるものだったら同じかな(笑)

結構いい加減に決めています(汗）

水はね、この辺りは湧き水があるので、それを汲みに行ったりします。
ミネラルウォーターは買いません。
水道水でも、カルキ臭もほとんどなくおいしく飲めるので
水はあまり気にしていませんね・・・。


手作り豆腐って売ってます。
凝固剤を使わずにちゃんとにがりを使って、
材料も厳選されていたり。



★健康フーズ 国産 大 豆 300g 販売価格 520円 (税込 546 円) 送料別


★天塩「天然ニガリ」豆腐36丁分（12.5ml×18包）価格 500円 (税込) 送料別





家庭で作る理由は？

毎日お味噌汁に入れるためにお豆腐を作るとなると面倒です。
私なんて手が遅いので、家事が全然出来なくなってしまいます。

でも、作りたいな〜って思うのは、
「楽しい｣そんな気持ちがあるからだと思います。

あと、「おいしい」
買ってきたのも充分おいしいんですが、
自分で作る！ってのがいいです。

お料理はあまり好きではありません。
普通に買える物を手作りするのが楽しいです。

食べ物じゃなくてもいろいろ作るのが好きです。